【学术简介】 学习经历： 2009年9月-2013年6月，青岛农业大学，食品科学与工程，工学学士学位。 2013年9月-2016年7月，南京财经大学，食品安全与营养，工学硕士学位。 2016年9月-2020年8月，江南大学，食品科学与工程，工学博士学位。 教学及研究经历： 2018年12月-2019年12月，美国田纳西大学，食品科学，国家公派联合培养博士。 2021年1月-至今，国际网投大平台，国际网投大平台，教师。 学术社会兼职及荣誉： 江苏省农业工程学会青委会 理事。 【主讲课程】 博士研究生： 硕士研究生： 本科生： 食品工程原理、试验设计方法、Food Raw Materials (职工)。 【指导硕、博士生研究方向】 食品营养与健康： 1. 营养素的稳态化包封递送 2. 植物蛋白的加工及应用 【研究领域】 蛋白与多酚。 【主要论著】 代表论文： 1) Chao Chen*, Zhengxing Chen, Qixin Zhong*. Caseinate nanoparticles co-loaded with quercetin and avenanthramide 2c using a novel two-step pH-driven method: Formation, characterization, and bioavailability [J]. Food Hydrocolloids, 2022, 129, 107669. 2) Chao Chen, Ting Li, Zhengxing Chen*, Li Wang*, Xiaohu Luo. Absorption Rates and Mechanisms of Avenanthramides in a Caco‑2 Cell Model and Their Antioxidant Activity during Absorption [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68, 2347-2356. 3) Chao Chen, Li Wang*, Ren Wang, Xiaohu Luo, Yongfu Li, Juan Li, Yanan Li, Zhengxing Chen*. Phenolic contents, cellular antioxidant activity and antiproliferative capacity of different varieties of oats [J]. Food Chemistry, 2018, 239:260-267. 4) Chao Chen, Li Wang*, Ren Wang, Xiaohu Luo, Yongfu Li, Juan Li, Yanan Li, Zhengxing Chen*. Ultrasound-assisted extraction from defatted oat (Avena sativa L.) bran to simultaneously enhance phenolic compounds and β-glucan contents: compositional and kinetic studies [J]. Journal of Food Engineering, 2018, 222, 1-10. 5) Chao Chen, Li Wang*, Zhengxing Chen*, Xiaohu Luo, Yongfu Li, Ren Wang, Juan Li, Yanan Li, Tao Wang, Jue Wu. Effects of milk proteins on the bioaccessibility and antioxidant activity of oat phenolics during in vitro digestion [J]. Journal of Food Science, 2019, 895-906. 6) Chao Chen, Zhang, Yiyi, Gao, Yulong, Xu, Qian, Ju, Xiongrong, & Wang, Lifeng*. Identification and anti-tumour activities of phenolic compounds isolated from defatted adlay (coix lachryma-jobi, l., var. ma-yuen stapf) seed meal. Journal of Functional Foods,2016, 26, 394-405. 7) Chao Chen*, Qixin Zhong*, Zhengxing Chen. Improved aqueous solubility, bioaccessibility and cellular uptake of quercetin following pH-driven encapsulation in whey protein isolate[J]. International Journal of Food Science & Technology. 2022, 57，2747–2755. 8) Jiyao Zhang, Alkassoumi Hassane Hamadou, Chao Chen* & Bin Xu* Encapsulation of phenolic compounds within food-grade carriers and delivery systems by pH-driven method: a systematic review[J], Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 2021, DOI: 10.1080/10408398.2021.1998761. 代表著作： 【科研项目】 1. 江苏省自然科学基金，2021年7月-2024年6月，主持、在研 2. 江苏省教育厅项目, 2017年9月-2020年5月, 主持，结题 3. 江南大学优秀博士培育基金项目, 2017年9月-2018年9月, 主持，结题 4. 国家重点研发计划项目, 2016年1月-2020年12月, 参与，结题 5. 国家自然科学基金面上项目, 2016年1月-2019年12月, 参与，结题 【科研成果及奖励】 1. 中国粮油学会科学技术成果，2021年。 2. 国家工程实验室TOP5科研论文奖，2018年。 【所获专利】 【在读硕、博士人数】 【已毕业硕、博士人数】 【指导本科生人数】 指导本科生毕业论文2人 【以上资料更新日期】 2022年8月 |
